🏡【迷你酒莊的工藝】百年超級老藤Domaine Denis Bachelet，缺點就是葡萄園太小。
🍷Domaine Denis Bachelet 是勃根地Gevrey-Chambertin村裡的一個「迷你酒莊」酒莊只有不到4公頃的葡萄園。葡萄園裡有一些非常古老的葡萄藤，有些甚至是百年的老藤。Denis花盡心思的去保持老藤的低產出。葡萄園內全部採用有機肥料，完全杜絕化學肥料和殺蟲劑等。葡萄園每年大約犁耕數次，以保證地表的根被切斷，這樣能確保葡萄藤往深處生長蔓延，保持生命力，唯一缺少的就是葡萄園。
🍷酒窖採用傳統釀造工藝，儘可能少的介入。百分百去梗，加上輕微的壓榨，因為梗部位的單寧較生硬且壓榨輕微能少破壞葡萄結構。Denis喜歡的風格是飽滿，但是單寧不能太強壯。他的村級Gevrey-Chambertin大約使用20%-30%的新木桶，一級園和頂級園的新桶比例略高一點。
🍷Denis Bachelet的Charmes-Chambertin頂級園只有0.43公頃，幾乎都是百年老藤，擁有極佳的集中度和骨架，單寧柔軟和諧。唯一美中不足的是每年僅不到200多箱的產量。
🍷Denis Bachelet酒莊最大的葡萄園位於Gevrey-Chambertin村北部的僅約1.23公頃。這裡土壤粘土含量少，有大量化石的石灰岩。因此釀製成的葡萄酒酒體堅實且單寧有力。而更加厲害的則是他一級園的Gevrey-Chambertin Les Corbeaux，架構極強，擁有極佳的陳年潛力，這些老藤在1920年種植就是有集中度高及架構感強的特質。
🍷Bachelet 酒莊以夜丘村莊級的Cote de Nuits Village性價比最高，不到一公頃的葡萄園，50~110年的超級老藤，所釀之作充滿紅果的味道及香味，質地厚實。昨天喝到2017年，開瓶後10分鐘，在場各位酒饕無不哇哇叫@@!!
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